ДОМАШНЯЯ КУХНЯ В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА
Любой стол в условиях кризиса украсят недорогие продукты, приготовленные с любовью.
Дешевая кухня — это по определению кухня домашняя. Что бы мы ни готовили дома, любое блюдо —даже суши и — обойдется нам в несколько раз дешевле, чем в ресторане. Однако сегодняшние реалии, увы, таковы, что дорогие продукты, даже купленные на оптовом рынке или в демократичном гипермаркете, очень скоро для многих из нас станут (если еще не стали) непозволительной роскошью. Впрочем, это вовсе не повод питаться исключительно пустыми макаронами или докторской колбасой. А это значит, что мы стоим на пороге настоящей «бедной» кухни — кулинарной традиции, в которой посредственное качество исходных продуктов окупается искусством их приготовления.
ПРАВИЛА ВКУСНОЙ КУХНИ
I. ПРАВИЛО ЗАТРАЧЕННОГО ВРЕМЕНИ
Покупая продукты высшего сорта — парное бескостное мясо, свежую благородную рыбу, безупречные овощи и зелень, — мы экономим свое время. Поджарить стейк, нарезать салат или по-быстрому запечь рыбу с ломтиком лимона — всё это отнимает считаные минуты.Для того чтобы достичь качества, имея на входе мясо с пленками и костями, банальные зимние овощи или размороженное филе трески, нам придется изрядно потрудиться. Однако при наличии интереса к процессу, понимания основных кулинарных правил и изобретательности ничего невозможного в этом нет.
II. ПРАВИЛО - ТЕОРИЯ СУПА (бульона)
Вторая основа «бедной» кухни — это супы. Из трех свеколок, трех морковок, пары картофелин, луковицы, небольшого вилка капусты и говяжьей кости можно приготовить огромную кастрюлю великолепного борща, которую ничуть не зазорно подать даже капризным и требовательным гостям. Если же не полениться и испечь к борщу сдобные булочки-пампушки из дрожжевого теста, а помимо сметаны подать на стол украинскую «затируху» — чеснок, перемолотый в кухонном комбайне вместе с салом и зеленью, угощение это немедленно перейдет в разряд парадного обеда в славянском стиле для иностранной делегации.
Красный бульон
На 4 л. Ингредиенты: 1кг говяжьих костей с небольшим количеством мяса; 1 крупная луковица; кусочек корня сельдерея; 1 крупная морковь; 5 горошин душистого перца; 1 гвоздика, 2 ст. л. оливкового масла.
Говяжьи кости выложите на противень, при помощи кулинарной кисточки смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку под гриль на 20—30 минут — до появления румяной корочки. Затем переложите кости в 5-литровую кастрюлю, добавьте к ним неочищенную луковицу (в нее можно воткнуть гвоздичину), очищенные сельдерей и морковь, душистый перец. Залейте водой. На среднем огне доведите до кипения и тщательно снимите «шум». Уменьшите огонь до минимального, неплотно накройте крышкой и варите 2—3 часа, периодически снимая пену. С готового бульона аккуратно удалите весь жир
Вкус супа — это прежде всего вкус бульона, на котором он сварен. Это значит, что не стоит злоупотреблять консервантами — сварить настоящий бульон вовсе несложно, да и продукты для его приготовления потребуются простые. Самый вкусный рыбный бульон выходит из рыбьих голов, хвостов и плавников, лучший мясной — из костей с минимумом мяса, а для овощного подойдут стебли укропа и петрушки, а также простые зимние овощи — морковь, лук, сельдерей. Главное — это тщательно снимать пену, появляющуюся при закипании, долго варить на самом малом огне или, еще лучше, на рассекателе, а после — аккуратно удалить с поверхности весь жир. Любой суп, сваренный на таком бульоне, будет во сто раз вкуснее, чем сваренный просто на воде.
III - ПРАВИЛО ПИРОГА
Одним из самых экономичных блюд по праву считаются исконные русские пироги. При праздничном и богатом виде своему создателю они обходятся совсем недорого — так, стоимость большого трехкилограммового пирога из дрожжевого теста с капустой не превышает 200 рублей. Пирог с печенью обойдется не сильно дороже — в пределах 400 рублей. В те же деньги уложится и пирог с простой белой рыбой (треска, окунь, палтус, пикша).
Пожалуй, самым элегантным решением праздничного стола в условиях стесненных средств станет ассорти пирогов разной формы и с различной начинкой. Небольшие расстегайчики с мясом или рыбой послужат прекрасным дополнением к наваристому мясному или рыбному бульону. Большой пирог с печенью можно подать в качестве основного блюда, а разнообразные пирожки со сладкими начинками (клюква, брусника, лимон, творог, чернослив или курага) великолепно завершат трапезу. Помимо денег подобное пироговое меню сэкономит немало усилий: ведь и сладкие, и несладкие пироги готовятся из дрожжевого теста, которого можно поставить сразу побольше.
А что такое пицца? Обыкновенный открытый пирог со щедрой начинкой из томатов.
Традиционные русские кулебяки, английские пироги без дна (по сути дела, обычное рагу с крышечкой из песочного теста), тонкие восточные кутабы или воздушные французские киши, безусловно, потребуют от кулинара некоторых усилий. Однако вся эта возня с тестом окупится стократ: нарядная выпечка на столе заставит забыть о кризисе и о недостатке денег как гостей, так и самих хозяев.
IV ПРАВИЛО – ВАША ФАНТАЗИЯ
Любой салат, соус, мясное блюдо преобразится и станет Вашим фирменным блюдом, если
Добавить к нему немного Вашей фантазии. Кто не готовил дома селедочную шубу?
Это традиционное блюдо во многих домах. А ведь можно приготовить шубу грибную, черносливовую, мясную, куриную, яблочную и еще много всяких- разных шуб. Главное – приемлемое сочетание продуктов. Вот, к примеру:
Салат «Грибная шуба»
Майонез и масло в качестве заправки - это так скучно!
Салат с йогуртово-укропной заправкой - вкусно и полезно!
400 г шампиньонов,
5 картофелин,5 соленых огурчиков,3 яйца,
2 стаканчика натурального йогурта,
Пучок укропа, луковица,
Подсолнечное масло, соль, перец.
Что делать:
Яйца отварить, очистить от скорлупы. Измельчить желток и белок по отдельности.
Картофель отварить “в мундире”, остудить, измельчить.
Огурцы порезать соломкой.
Грибы и лук мелко порезать и обжарить на масле.
Зелень мелко порезать. Часть зелени смешать с йогуртом.
Получившуюся заправку посолить и поперчить.
Уложить салат горкой слоями: картофель, грибы с луком, огурец, белок, картофель, желток.
Каждый слой промазать йогуртово-укропной заправкой.
Подавать, украсив дольками огурца и оставшейся зеленью.
ВКУСНЯТИНА!
(Кто не любит йогурт, заправляйте любимым майонезом)
Рецепт: Оссобуко ( из итальянской кухни)
На 4 персоны.
4 больших куска говяжьей голяшки толщиной 4—5 см; 2 ст. л. муки; 50 г сливочного масла; 3—4 стебля сельдерея; 1 крупная луковица; 1 крупная морковь; 6 зубчиков чеснока; 200 г консервированных помидоров в собственном соку (без кожицы); цедра 1 лимона; 150 мл белого вина; 100 мл говяжьего бульона; большой пучок свежей петрушки (или 2 ст. л. сушеной); молотый белый перец.
В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Мясо обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук, порезанный полукольцами, морковь (ее нужно нарубить шайбочками), сельдерей (кусочками по 1,5—2 см) и половину чеснока (предварительно измельчить). Когда овощи зарумянятся, влейте на сковородку вино, выпарите его почти полностью, а затем добавьте помидоры, предварительно размятые ложкой, и бульон. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите, периодически переворачивая мясо, до готовности (около двух часов). Когда мясо будет готово, всыпьте в соус вторую половину порубленного чеснока, лимонную цедру, измельченную петрушку, соль и белый перец, накройте крышкой и дайте настояться минут 10—15
V. ПРАВИЛО- ДРУЗЬЯ БЕДНОГО КУЛИНАРА
Это те продукты, которые в небольших количествах способны придать блюду особый вкус, аппетитный вид,
А)Одними из лучших друзей «бедного» кулинара могут считаться сушеные грибы: 3—4 белых или подберезовика (конечно, вместе с водой, в которой они были замочены) придадут обычному рагу из говядины, картошки, моркови и лука неземной аромат, на который наверняка сбегутся соседи. Если же добавить к готовому рагу горсть мороженой клюквы и, накрыв крышкой, выдержать в тепле 5—10 минут, то в итоге получится иысканное уральское жаркое — именно такое, каким угощались по праздникам герои бажовских сказов.
Из основного блюда знаменитые сыры, изысканные масла или экзотические фрукты трансформируются в тонкую и ценную приправу. И нередко подобная метаморфоза идет конечному результату только на пользу. Буквально две-три ягоды свежей клубники, добавленные к взбитому с сахарной пудрой творогу, превратят его в легкий и оригинальный десерт. А растопив небольшой кусочек породистого голубого сыра в кипящем молоке, мы получим изрядное количество утонченного соуса к пасте.
Небольшая плитка шоколада, кокосовая стружка, консервированные ягоды помогут создать из самого дешевого мороженного шедевральный десерт
VI. ПРАВИЛО -ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Домашние заготовки- это спасательный круг для любой семьи, поэтому все, кто отказался от этого весьма хлопотного дела, много потерял в зимнее время. Впрочем, никогда не поздно возобновить опыт консервирования.
ВЫВОДЫ:
Слава богу, речь о голоде — и даже о тотальном продуктовом дефиците — пока не идет. Всё, что нам предстоит — это некоторый пересмотр кулинарных привычек в пользу их удешевления. Разумеется, никто не запретит нам раз в неделю побаловать себя или близких дорогим деликатесом, однако теперь это будет именно баловство — относительно редкое, осознанное и целенаправленное гастрономическое удовольствие. Что, пожалуй, не только не обесценит наши ощущения, но лишь придаст им яркости и остроты. А в прочие дни недостаток денег мы будем компенсировать собственным трудом, черпая идеи и вдохновение в кулинарных традициях разных народов и в своей фантазии.
Хотите знать еще больше об экономной кухне и проникнуть в
фирменные секреты опытной домохозяйки? Добро пожаловать!
ноября 21 2009 11:40 am | категория: ДОМАШНЯЯ КУХНЯ В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА
марта 27, 2010 at 17:27
Этого добра в нете валом, честно говоря. Все возомнили себя кулинарами.
Но в пост именно в таком контексте, встречаю впервые.